不管炸什么肉,多加这“1步”,才能外酥里嫩

沈阳热线 2019-07-09

中餐的烹调方式延续千年,博大精深,光烹饪方式来讲,就有烧、炒、煮,蒸,煎、炸等二十八种方式,很多人尤其小孩子特别喜欢炸的美食,很多美食也需要先炸一下肉再进行下一步烹调,最常见的就是糖醋排骨,糖醋里脊,盐酥鸡,酥肉,炸鱼块,油炸高温激发出食材的香味,使得食物闻起来特别的浓郁,同时口感也特别好,外焦里嫩。

不管炸什么肉,多加这“1步”,才能外酥里嫩

做这些外焦里嫩,酥脆的美食,炸肉是一个非常关键的步骤,炸最重要的是将肉类炸至外表酥脆,而里面还需要保持肉类的鲜嫩,一方面是上浆,但是还有一个非常重要的步骤也非常重要,不管炸什么肉,一定多加这“1步”,才能酥脆十足。

不管炸什么肉,多加这“1步”,才能外酥里嫩

这一步就是油炸肉类不能一炸到底,而应该分两次去炸,叫做“复炸”,第一次炸的目的是让肉熟透,然后捞起来避免炸老,然后把肉类捞出,将油温升上去再将肉类第二次入锅炸,这一步的目的是炸至表面酥脆。

下面我们就以盐酥鸡为例子,来看看具体的操作技巧吧。

食材:鸡腿一个、大葱一根、生姜15g、料酒15g、生抽5g、酱油5g、胡椒粉、青花椒

不管炸什么肉,多加这“1步”,才能外酥里嫩

1、准备主料首先我们把鸡腿剁成大小均匀的小块备用,可以将鸡腿尽量剁小块一些。

2、腌制鸡肉:大葱切成片,准备生姜切成姜片盆中,盆中再加入料酒15g,加入生抽酱油5g,加入胡椒粉一勺,加入几颗青花椒增香,然后将鸡肉搅拌均匀,腌制五分钟,这一步的目的是将所有的调料吸收入味,五分钟之后再把姜葱去除。

不管炸什么肉,多加这“1步”,才能外酥里嫩

3、鸡肉上粉:盆中加入干淀粉一把,加入食用盐1克,加入花椒面0.5克,将干淀粉搅拌均匀之后,再加入腌制好的鸡块,搅拌均匀。

4、开始制作:首先把锅烧热,锅烧热之后加入多一些油,将油温烧至六成热,将准备好的鸡块依次下入锅中。开中火将鸡块炸90秒,这一步的目的将鸡肉炸至熟透。90秒之后将炸熟的鸡肉捞出。然后开大火,将油温升至七成热。再将炸好的鸡块再次下锅,复炸25秒,这一步的目的是将鸡块炸至表面酥脆,复炸25秒之后关火,将鸡肉捞出装盘即可。

不管炸什么肉,多加这“1步”,才能外酥里嫩

温馨提示:1、鸡肉可根据个人喜好而定,如果有老人孩子吃的话,最好将鸡骨头去掉

2、只需要加入生抽酱油,不需要加盐

3、必须必须有复炸这一步,否则不够酥脆

不管炸什么肉,多加这“1步”,才能外酥里嫩

今天的美食小技巧就分享到这儿了,小伙伴们喜欢吃油炸食品吗?你们吃过盐酥鸡吗?你们是怎么做盐酥鸡呢?有什么技巧也请您多多留言,希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您关注和分享,谢谢您的支持!