美食:做菜的学问(一)

中国礼品网 2019-08-14

     民以食为天,在任何时代,生活都离不开吃的。通过前人的总结,现在我们能享受到很多美味。好吃的食物除了需要好的食材,更需要精湛的厨艺。厨师的心情影响的食物的味道,厨师的技术影响食物的观赏性。也许古代女子都是扮演家庭主妇的角色居多,因此煮饭烧菜一般是女子在做。但是如今的社会,男子也要学会该本领,因为每个人随着时代的发展和生活水平的提高,对饮食方面的要求不再止步不前。很多时候吃的人并不能享受到煮菜人的成就感,如果你还在苦闷怎么做菜,今天我们将推送来自网络小哥的分分钟教你学做菜。

     煮菜讲究技巧,当然煮的好吃我们既能享受美味也能享受视觉,同时做得一手好菜还有其他功效,有句话说“抓住一个人的心,先要锁住他(她)的胃”。任何技术都不是与生俱来的,需要自己勤加苦练多多尝试,然后才能不断改进。庖丁解牛的故事里写道:

     我开始宰牛的时候,看到的无一不是整头的牛。三年之后,就不曾再看到整头的牛了。现在呢,我用精神去接触牛,不再用眼睛看它,感官的知觉停止了,只凭精神在活动。顺着牛体天然的结构,击入大的缝隙,顺着骨节间的空处进刀;依着牛体本来的组织进行解剖,脉络相连、筋骨聚结的地方,都不曾用刀去碰过,何况那粗大的骨头呢!

     好的厨师,每年换一把刀,因为他们用刀割肉;一般的厨师,每月换一把刀,因为他们用刀砍断骨头。现在,我的这把刀用了十九年啦,它宰的牛有几千头了,可是刀口像刚从磨石上磨出来一样。因为那牛体的骨节有空隙,刀口却薄得像没有厚度,把没有厚度似的刀口插入有空隙的骨节,宽宽绰绰的,它对于刀的运转必然是大有余地的了。因此,它用了十九年,刀口却像刚刚从磨石上磨出来一样。虽说是这样,每当遇到筋骨交错聚结的地方,我看到它难以处理,因此小心翼翼地警惕起来,目光因此集中到一点,动作因此放慢了,使刀非常轻,结果它霍地一声剖开了,像泥土一样散落在地上。

     我提着刀站起来,为此我环顾四周,为此我悠然自得,心满意足,把刀擦拭干净,收藏起来。

    


     看视频中猪肉炖粉条,所有的食材在现在我们都买得到,因此也是一个简单活,但是火候和调料的量却因人而异,这就是做菜的微妙之处。

    

      这周我们从以上三个视频先学习一些简单的做菜方式,网上有人总结了做菜加水的几个技巧,我们来看下:

1.烹饪食谱炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩。

2.炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

3.炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。

4.炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,炒出的蛋不老,量多,松软可口。

5.豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味。

6.用冷水炖鱼无腥味,并且一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。

7.熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

8.煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。

9.烹饪食谱熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。

      总之做菜考验耐心和精力是否集中,然后凭借个人经验加料和火候。任何一道美味的菜都是一件艺术品,需要琢磨。如果你还不会做菜,今天学学是否掌握了一点点呢?