清真回民家庭都吃些啥,读后垂涎三尺

黑龙江之窗 2019-07-10

大教人对于清真教家庭饮馔多不明晓。前承雄洲陈兄秋夜无事,挑灯闲话,给笔者补充不少。清真教家庭菜如“炸油性”“肉粥”,并非只为果腹,乃是“圣食”,遇令节才做成享神。此外如“抓肉”,就是“西来顺”的“抓羊肉”,只以大羊代替羊羔罢了。

清真回民家庭都吃些啥,读后垂涎三尺

抓羊肉

有“方子肉”,将牛肉切成大方块,排放锅中,加酱油作料,上压石块,汤须过肉,置微火上,一夜肉烂,去石以筷试之,须直能通过。食时欲“烧牛肉”,则切小块油炸,欲“炖牛肉”则加汤,并可撕丝做“牛肉粥”,是以清真教家庭中多喜做“方子肉”。

又“醋肉”,将羊肉用油炸过,然后加葱、姜佐料,入水三分之一,醋三分之二,炖之至九成熟,将蔓菁头亦切块放于肉上,肉烂蔓菁头亦烂,味最美,且极富养料及消化力。大教朋友不妨一试。又“抓饭”,兴于新疆回教。又“熏鱼”,清真教熏鱼亦将鱼做成咸味,用真樟木烧熏,味道就特别多了。

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抓饭

总之清真教糕点清雅绝俗,颇有日本“揪饼”的风韵,“炸卷果”“查菜”“莲子缸炉”“锅盔”“炸烧饼”“果羹”,都各具别味。尤其使笔者不能忘情的,是烧饼铺的“回头”,现在不多见了。

清真回民家庭都吃些啥,读后垂涎三尺

锅盔

雄洲曾发明一种点心,系将江米煮至极烂成泥,象牙白萝卜也煮成泥,捣和均匀,加生花生仁,用布包裹,搓成长条,冷却凝成年糕,切成寸许小段,用香油炸焦,撒以白糖,不但味好,养料也很丰富。总而言之,清洁、闲适、平淡隽永,可以作清真教菜的总评。